精准四肖期期免费

咨询电话
17130999988
联系我们
铁锅炖转桌,铁锅炖转桌厂家,铁锅炖转桌制作,黑龙江铁锅炖转桌,黑龙江铁锅炖餐桌制作,黑龙江铁锅炖转桌厂家,黑龙江烤全羊炉厂家,大庆铁锅炖转桌制作,大庆铁锅炖转桌厂家,哈尔滨铁锅炖转桌厂家,齐齐哈尔铁锅炖转桌制作
17130999988
邮箱:
电话:
传真:
13163599520
手机:
17130999988
地址:
哈尔滨市望奎
新闻动态
铁锅炖——给东北人一口锅,能乱炖整个人间

 这不,秋叶还未飘零霜降却已至,东北就已经供暖10几天了,这也预示着南方游戏战斗力集体下降,北方室内穿着短袖吃雪糕的日子越来越近了。


  于是,一锅铁锅炖配上二两老白干就成了连接室外寒风与室内暖气的结界,让东北人欲罢不能。

  冬天就要这个味

  现在你要问东北人冬天冷不冷,他们大概率会回答:“不冷了,比前些年暖(此处要读nao三声)和多了”。

  不过早些年的东北,尤其是农村、矿场、林场或者农场,那还真是挺冷的。当时的取暖设备就是一铺砖铺泥抹的大炕,《乡村爱情》看过没,人们在炕上坐卧,搬上炕桌就吃饭。


  “烧炕”的是自己的土灶小锅炉,塞上柴火,填上煤炭,一来可以加热暖炕取暖,二来当然是用来做饭。


  灶一般比较深,所以上面会架一口比较深的黑铁锅,各种粗犷的美味香气从中飘出,热气腾腾地端上炕桌,坐在热炕上,温一壶小酒,暖身暖胃暖心,辛苦一天的劳累、寒冷一扫而光。

  这也是许多老一辈东北人最温馨的记忆。


  再后来,告别了土灶土炕,许多人住进了楼房,生活条件一日千里,但人们记忆中的东西却越来越清晰,仿佛总是少了些味道。

  聪明的商人自然不会放过这个机会,于是经营铁锅炖的饭店出现了,在东北更是红火。冬日里亲朋好友聚在一起,吃上一顿热乎乎的铁锅炖也成了一种复古的流行。


  铁锅炖是个啥

  东北人喜欢吃炖菜这几乎是人尽皆知的,家家户户都有一口黑亮的铁锅,据说用铁锅炖出的菜味道好,有汤有菜,还能补铁。

  其实,铁锅炖算是一个“新”名词。原来的炖煮菜肴都默认使用的是铁锅,所以简化叫做炖菜就行,用铁锅炖好,端上桌就齐活了。

  现在的铁锅炖其实融合了火锅的做法,边炖边加热边吃,再讲究一些的还需要做成热炕席,营造出一种传统的氛围。


  用啥炖?

  工欲善其事,必先立其器。

  作为标配,现在的铁锅炖需要做一个传统的土灶,灶上开个大圆口,深度也不浅,一头连着小烟囱或者抽风口,一头开个方形添火的灶口。当然,和传统的灶相比,光鲜了许多,外面贴上瓷砖,保持干净卫生。


  铁锅也是又大又圆,保证盛装大量的食材的同时还能留些余地;厚度适中,保证传热和烹饪时间。和铁锅搭配的锅盖大多是铁的,也有用木头做的,当然更有韵味。


  现在好多铁锅炖的店里灶台都是徒有其表,外面看着像个土灶,实际上内部都是用天然气或者液化气灶。真正有灵魂的铁锅炖要用柴火、木头,燃烧的时候听着噼里啪啦的声音,飘着淡淡的木香,才更有味道。


  炖些啥?

  说到东北的炖菜,大家都能说出一两道,比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条之类。

  铁锅炖就是将这些炖菜的制作过程呈现出来,边做边吃,食材的变化和味道更富有层次感。

  食材选择上更像乱炖,可选择的食材更多样、细致。

  荤食材除了整只土鸡,还有鸡爪、鸡翅、鸡胗之类,猪肉的话还有猪蹄、排骨、腔骨、下水等。鱼类中胖头鱼、鲶鱼、草鱼、泥鳅之类也很常见。另外,牛羊、鹅肉、鸭肉、兔子什么的也不鲜有。


  和荤食材搭配的素食菜就更多了,白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、豆腐、粉条、酸菜也是必不可少。


  铁锅炖有一些固定的搭配味道出众,比如鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和土豆、鱼头和豆腐,在此基础上再加其他食材炖煮。


  铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的,所谓“上贴饼子下炖菜”,最常搭配的主食就是玉米面饼子,玉米面面团贴在锅边,菜熟了,饼子也好了。除此之外,花卷、包子、酸菜玉米饼子也都是和饼子一样的做法,贴在锅边一锅出。


  加点料?

  铁锅炖好吃与否除了食材之外,调味也是很重要的。基本每家铁锅炖都有自己的秘制调料,但基本上都离不开东北自酿发酵的黄豆酱,它决定了东北菜独有的咸香口味。


  另外,东北的香醇大豆油、葱、姜、蒜之类的调味料也需要足量,这样才能保证铁锅炖的醇厚口感。


  咋做?

  铁锅炖做法倒是不难,只是有些小技巧要注意的哦。

  先用柴火把灶点燃,锅内倒油烧热,放入葱姜蒜等调料炒香;

  然后先放入处理好的肉类食材翻炒,接着倒入酱料,倒足量的水,最好一次倒够,避免后续再添水;

  接下来放入素食菜炖煮,然后放置一个蒸馒头时用到的蒸篦子,沿着锅边顺到锅底,把固体食材都隔在上面,作用就是防止食材粘锅糊掉;


  盖上锅盖开锅之后,就可以贴饼子之类了,这时候加水的技巧就体现了,汤汁要不多不少,多了饼子就会浸入汤中,变汤饼了;少了饼子就容易糊掉,口感变硬。最好的状态是饼子边缘稍微浸入汤汁,这样出锅之后的饼子既有滋味,口感又好;



  在之后就盖上锅盖,继续炖煮至熟就好了。另外,有一些食材熟得比较快,可以开锅之后再加入,免得炖煮太久让汤汁过于糊烂;

精准四肖期期免费   若是饼子之类的不够吃,可以加点面条之类涮煮,入味又好吃。

四肖中特期期准+四 四肖期期准+免费正版 四肖期准四肖期期准+四肖 四肖选一肖一码期期准 四肖选一肖期期最准 单双各四肖资料已更新 四肖八码期期准精选资料 白小姐四肖必选一肖 刘伯温四肖 期期四肖选一肖 广西猛料四肖王 神童单双四肖王 最准的九肖网站四肖期 精准四肖期期中特 神童免费网单双四肖 2020四肖免费期期准 四肖期期免费最准资料 刘伯温四肖期期最准 四肖四码免费公开 刘伯温四肖四码图网址 刘伯温四肖四码2020年 刘伯温四肖期期中特枓 刘伯温四肖料免费公开 刘伯温四肖八吗 精准四肖期期中特马官方 四肖三期内必出一码 刘伯温四肖中期期免费 三期内必开一期特四肖 四肖三期内必中一期四肖三期必中 四肖三期内必开一肖香港管家婆